食在洄味廖小天的部落格

洄味牛肉麵獨家特調--洄味紅油豆瓣
麻辣系列再度升級

重慶大廚指導過後的二代麻辣

麻的滋味是麻而不木,辣的深沉是層層疊疊
鮮的入口是口齒生津,香的境界是十里飄香

色：紅！紅的讓人興奮有食慾
香：無與倫比的香！無法形容！口水直流
味：甘味！甜味！鹹味！香味！辣味！麻味！⋯⋯⋯⋯⋯⋯好味

找不到好吃的辣嗎?洄味牛肉麵有

找不到夠勁的麻嗎?洄味牛肉麵有

道地的川味,卻沒有台灣人懼怕的重油重鹹

這款獨家自行研發調配的紅油豆瓣可以說是融合了道地的內地做法以及做了讓台灣人能接受喜歡的調整

裡面總共用了三種不同的豆瓣

正港大陸四川的郫縣豆瓣,蠶豆辣椒發酵的濃醇醬香跟獨特的辣椒香氣是台灣豆瓣醬所沒有的重口味

岡山豆瓣用的是蠶豆跟黃豆所發酵而成的豆瓣,黃豆的鮮融合了蠶豆的厚重帶出的是比較溫潤的醬香

岡山辣豆瓣除了黃豆鮮香還帶著微微的辣,與郫縣豆瓣的辣椒香氣屬於不同層次的辣椒氣味,

蔭豆鼓甘甜鹹香,濃濃的醬香味卻不死鹹這是很受台灣人喜歡的一種甘醇風味

還有兩種胡椒三種花椒四種辣椒帶來不同層次的辣味以及不一樣的辣椒香氣,十數種中藥所研磨的中藥粉讓香氣更加的提升,

最重要的是加了中藥之後保護腸胃顧氣養生溫潤不刺激

接下來就是真正費功夫的炒製過程了

將三種不同種類的乾辣椒水煮出辣椒香氣後打碎,

然後用自己榨的牛油先爆香蔥薑蒜

然後再用爆香過的牛油慢慢地炒,在炒製的過程中要一邊炒一邊加入辣椒,

這樣炒出來的辣椒會有不同層次的辣度也會有不同層次的香氣,

這個過程將近需要一個多小時才能完全的炒乾辣椒的水分炒出辣椒的濃郁香氣

然後就是加入我們前面所介紹的數種豆瓣醬跟蔭豆鼓,小火慢炒到豆瓣醬的香氣完全釋放

再來就把調好的辣椒跟中藥粉末倒入小小火的慢炒

最後加入紹興酒跟酒釀炒乾水粉後就大功告成摟

這是一款有著香氣卻沒有不舒服尾韻的獨家洄味紅油豆瓣

重點在於連不能吃辣不敢吃辣的人都可以接受！

經過小火慢炒跟中藥的調和！再加上紹興酒以及酒釀.........辣跟麻將不在是你印象中的那種模樣了！

我們的辣可以從微微微辣到地獄魔鬼辣
我們的麻可以從微微微麻到超級無敵麻
所以想吃麻辣又不敢吃麻辣的人歡迎
所以想吃麻辣又找不到好吃麻辣的人歡迎