好食材好藥材費工夫耗時間的18鮮味牛肉麵 @ 食在洄味廖小天的部落格

洄味牛肉麵

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18鮮味紅燒牛肉麵

牛肉麵最重要的其實是三個元素
滷牛肉
牛肉湯底
麵

牛肉

牛肉要滷的好吃！牛肉本身肉質很重要！原本我們採用的是澳洲進口的頂級牛腱心！這種肉跟一般牛腱的差別就在於切開之後它本身有著半筋半肉的肉質！既有口感更不會乾柴！而且我的牛肉切法是切塊厚切所以油花均勻口感也均衡！

但是現在品質升級無極限！我們改採用了價格更高品質更好肉質更軟嫩的美國進口真空包裝的頂級牛腱心！

我們滷制的過程十分的繁複！光是一開始前置作業-川燙、切塊、調豆瓣、榨牛油、煮牛骨高湯⋯就得花費不少時間！然後才是小火慢炒的炒香配料炒香中藥材炒香牛肉！最後加上我獨家調配的滷包滷制、浸泡！這樣費時費工的過程最後滷好的牛肉才能軟嫩而不乾柴、入味而不死鹹！保證洄味無窮！

湯底
1）採用同樣是進口的牛大骨！熬煮整整24個小時將大骨上的骨髓、膠質、骨頭肉⋯所有的精華全部釋放至高湯中！
2）數十種中藥材熬煮24小時的中藥湯！沒有過重的藥味入口盡是中藥的清香與甘甜！補氣補血養身不燥熱！四季皆宜！
3）用現炸出來的純牛油爆炒所有的辛香料！加上由五種豆瓣調製而成特製紅油豆瓣醬⋯慢火炒到香氣四溢之後再炒牛肉⋯最後加上醇豆釀造的好醬油煮出豆香醬香！最後加上陳紹的酒香⋯⋯將滷好的牛肉撈起！過濾！即得牛肉原湯！

1）+2)+3)才是我們真正的18鮮味牛肉麵湯底！
如果愛吃辣的再加上我們自製的地獄魔鬼饞辣醬⋯⋯⋯⋯保證舒服

手打功夫麵

我們的麵有兩種！兩種都是一般人口中的手打拉麵！
粗麵它口感Q彈久煮不爛！還能吸附湯汁醬香以及牛油紅油的鮮辣味！老闆本人強力推薦
細麵口感相對的比較軟！但是軟中還是帶有口感！這對喜歡滑順大口吸食的人肯定首選

牛肉麵對我來說就是得吃起來聞起來喝起來都要很牛！研發之初怎麼做都不滿意！大家都一直要我加大骨粉加牛肉精⋯⋯⋯很多的化學湯底只需要一鍋水幾湯匙調料就能搞定⋯⋯⋯但是這樣的產品不是我心中可以讓自己自豪驕傲的東西！所以我研究了好久測試了好多種方法調整了好多次的配方花了整整一年的時間最後終於做出了這款18鮮味紅燒牛肉麵！