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洄味功夫湯

為什麼要叫它洄味功夫湯呢?

因為這是一鍋需要耗費36個小時才能完成的高湯

因為這是一鍋需要耗損很多牛骨很多牛肉跟很多蔬果的高湯

要擁有讓人讚不絕口的湯頭需要的絕對是一鍋無敵的高湯所以

時間不能省

食材不能省

現在就讓我們來介紹一下洄味功夫湯的內涵在哪瞜

這鍋高湯的內容物有照片內的蔬果還有牛腱牛筋牛肚牛腩牛骨

先將所有的牛腱牛筋牛肚牛腩牛骨放入冷水中汆燙去腥後撈出清洗

然後就是將汆燙後的牛骨跟牛腩烤過,透過烤的這個動作讓牛骨跟牛腩中的油脂釋放出濃烈的香味

這個步驟所創造出的獨特香氣是絕對不能省略的一個重要的步驟

再來就是將所有的牛骨跟蔬果一起放下去清水中熬煮

一邊熬煮一邊撈出浮沫,等撈得差不多了就可以用中大火下去熬煮了

等中大火熬煮了12個小時之後再將牛筋牛肚牛腩放下去做適當的滷煮後撈起

接著用鍋鏟將大骨搗碎敲開再用中小火熬煮12個小時.......最後將熬好的高湯靜置一晚

上面浮出厚厚一層的便是熬煮出來的牛骨油牛髓油一整個香到爆炸

而濃厚牛油的下層便是濃濃乳白色的正港蔬果牛高湯

大量的牛骨長時間的熬煮所得到是濃厚的乳白牛高湯,而辛香料的香氣與蔬果的自然甜度,加上牛筋牛腩所帶來的油質膠質讓這高湯的口感變的滑順,

這樣又厚重又滑順又鮮甜的高湯就是我們的洄味牛肉麵最重要的基底-------洄味功夫湯

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